El jarrete es una de las partes más sabrosas de la ternera, con apenas grasas. Primero vamos a adobarla con el vino blanco, los dientes de ajo y sazonado con sal. Lo terminaremos en el horno, acompañado de unas patatitas, cebollitas y guisantes.
Ingredientes
Para 4 personas
1 jarrete de ternera de 1,5 kg. aproximadamente.
400 gr. de patatas pequeñas.
8 cebollitas.
1/4 l. de vino blanco seco.
1 cabeza de ajos.
1/2 l. de fondo de carne.
200 gr. de guisantes.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Pondremos el jarrete de ternera en adobo el día anterior, con el vino blanco, los ajos sin pelar aplastados y la sal.
En una cacerola al fuego, doraremos las cebollitas enteras y la carne (unos 20 minutos) .
Cuando empiecen a dorarse, añadiremos el contenido del adobo, taparemos la cacerola y lo dejaremos cocer, hasta que la carne esté medio tierna (unos 40 minutos).
Incorporaremos las patatas pequeñas peladas, los guisantes y el fondo de carne.
Lo removeremos y lo introduciremos en el horno precalentado a 180ºC.
Cuando estén cocidas las patatas (unos 20 minutos), sacaremos la cacerola del horno y cortaremos el jarrete a trozos.
Servir de inmediato, poniendo la carne en el centro del plato, rodeado de las cebollitas, los guisantes y las patatitas.