Un sabroso plato del famoso ternasco de cordero, de los que se crían por tierras aragonesas. Prepararemos un guiso con unos excelentes jarretes, una de las partes más sabrosas de este animal.
Ingredientes
Para 4 personas
4 jarretes de cordero
1 kg. de cebollas
4 zanahorias
8 higos frescos
2 hojas de laurel
1 l. de caldo de carne
750 ml. de vino tinto
4 dientes de ajo
aceite de oliva
pimienta negra molida
sal
Para acompañar:
manzana (opcional)
Elaboración
Hoy he hecho un plato típico de Aragón. Los jarretes que le llaman aquí, en otros lugares de España lo pueden llamar de diferentes maneras.
En una cazuela grande pondremos un poco de aceite de oliva y los dientes de ajos con piel machacados. Cuando estén dorados los retiramos.
Pondremos los jarretes en el mismo aceite y los dejaremos que se doren a fuego fuerte, dándoles la vuelta por todos los lados.
Incorporaremos las cebollas en trozos grandes, al mismo tiempo introduciremos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y las hojas de laurel.
Seguiremos dando unas cuantas vueltas a todo y cuando todo esté un poco sudado, echaremos el caldo de carne.
Cuando lleve hirviendo 15 minutos le echaremos la mitad del vino tinto, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer lentamente hasta que este tierna la carne, unos 90 minutos, salpimentaremos.
A media cocción incorporaremos los higos e iremos agregando el resto del vino.
Iremos pinchando la carne con una aguja larga, para saber cuando está tierna la carne. Se puede ver también cuando la carne se vaya separando del hueso.
Una vez hechos, retiraremos los jarretes y los higos, y pasaremos la salsa por el minipimer.
Emplataremos colocando un jarrete y 2 higos en cada plato plato, vertiendo la salsa por encima.
Lo podemos acompañar con puré de patata, patatas fritas , arroz blanco, setas...Nosotros empelaremos manzana cortada en láminas.