La seta que vamos a emplear, para elaborar este plato, esta considerada como una de las más sabrosas, la denominan manjar de los césares. Se puede decir que es la única amanita comestible, el resto son altamente venenosas o alucinógenas. Esta elaboración, para aquellas personas que les gusta los tártar, les encantará, por la gran mezcla de sabores.
Ingredientes
4 amanitas de los Césares medianos.
2 kg. de sal gruesa.
400 gr. de filete de buey.
50 gr. de cebolla.
50 gr. de alcaparras.
50 gr. de pepino.
20 gr. de perejil.
sal en escamas.
pimienta negra recién molida.
salsa Perrins.
tabasco.
pimentón dulce.
curry de Madrás.
cilandro en polvo.
50 gr. de avellanas tostadas.
cebollino.
Para la salsa mayonesa:
2 yemas de huevo.
100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharaditas de mostaza Dijon.
1 cucharadita de zumo de limón.
sal.
Elaboración
Limpiaremos las amanitas con un paño húmedo y los introduciremos en una caja de plástico alimentario, cubiertas de sal gruesa, dejándolas así durante 2 horas.
Haremos una salsa mayonesa con las yemas de huevo, el zumo de limón, el aceite de oliva, la mostaza y la sal, reservándola en la nevera, tapada.
Picaremos muy fino el filete de buey, limpio de grasillas, la cebolla, las alcaparras, el pepino y el perejil, poniéndolo todo en un bol.
Añadiremos la mayonesa, mezclándolo todo.
Sazonaremos, al gusto, con sal, pimienta negra molida, tabasco, salsa Perrins, pimentón dulce, curry de Madrás y cilandro en polvo.
Sacaremos las setas de la sal y las pasaremos por debajo del chorro de agua fría, secándolas bien. Las cortaremos a dados de unos 0,5 cm.
Pondremos el tá rtar de buey en moldes de anillo cilíndricos, encima de los platos, y encima colocaremos una capa fina de amanitas, acabándolo con las avellanas troceadas groseramente, un poco de cebollino picado y escamas de sal.