De legumbres, al menos dos veces a la semana, es lo que nos recomiendan nuestros dietistas, para nuestra salud. Podemos cocinarlas con más o menos ingredientes, dependiendo de los sabores que queramos poner. Nosotros prepararemos unas al estilo vasco, muy sencillas, con un sofrito de ajo, cebolla y jamón, con el color del pimentón.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de judías blancas
1 cebolla
2 pimientos verdes
150 gr. de jamón serrano
100 cc. aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada rasa de pimentón dulce
pimienta negra molida
sal
perejil
Elaboración
Pondremos en remojo con agua, la noche anterior, las judías blancas.
Coceremos las judías en una olla, cubiertas con agua mineral fría, rompiendo el hervor 3 veces, añadiendo de cada vez un poco de agua fría, para romper el hervor, dejándolas cocer, a fuego suave, hasta que estén tiernas, dependiendo de la calidad de éstas de 45 a 90 minutos.
A media cocción añadiremos la hoja de laurel
En una sartén con aceite, freiremos la cebolla picada, el ajo, también picado, los pimientos y el jamón cortados en cuadritos.
Bien rehogado el conjunto, lo agregaremos sobre las judías, sazonándolas con pimentón, sal y pimienta, dejándolas cocer suavemente, unos 10 minutos más, para que se mezclen los sabores. Las judías no deben quedar secas ni muy caldosas; si es necesario, añadiremos más agua o espesaremos el caldo, añadiéndoles 1 cucharada de harina.
Servir calientes, espolvoreadas con perejil picado.