Un plato muy saludable, muy rico en fibras. Una mezcla de alubias blancas con la cebada, a las que le añadiremos un sofrito de cebolla, para darles sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
250 gr. de judías blancas.
100 gr. de cebada.
2 cebollas.
aceite de oliva.
perifollo.
sal
Elaboración
Pondremos en remojo las judías la noche anterior. Las escurriremos y pondremos en una olla al fuego, cubriéndolas con agua fría y un poco de sal, las dejaremos cocer, a fuego suave, hasta que estén tiernas ( entre 1 hora y 2 horas). Añadiremos más agua fría durante la cocción, no deben quedarse sin agua.
Mientras se cuecen las alubias, coceremos la cebada y haremos el sofrito de cebolla.
Lavaremos la cebada, que hemos tenido en remojo 1 hora.
La pondremos en otra olla, dejándola cocer, hasta que se ablande (unos 45 minutos). La escurriremos y reservaremos.
Pelaremos y cortaremos la cebolla en rodajas, friéndola en una sartén con un poco de aceite, hasta que estén doradas (unos 15 minutos).
Incorporaremos las judías a la sartén junto con la cebada, mezclándolas bien. Rectificaremos de sal y las dejaremos cocer, durante 5 minutos más.
Las pondremos en una fuente de servir, espolvoreadas con perifollo picado.