Un plato muy completo, a base de unas buenas judías blancas bien guisadas con un buen sofrito y unos langostinos, acabando el plato con unos huevos duros.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de judías blancas.
400 gr. de langostinos.
1 cebolla.
1 puerro.
200 gr. de tomates maduros.
2 dientes de ajo.
50 ml. de vino blanco seco.
100 ml. de vino rancio.
50 ml. de aceite de oliva.
1 cucharadita de pimentón dulce.
sal.
pimienta negra.
Para la picada:
30 gr. de almendras tostadas.
unas hebras de azafrán.
Para acompañar:
2 huevos duros.
Elaboración
Pondremos las judías en remojo la noche anterior. Las escurriremos y las colocaremos en una olla, cubriéndolas con agua mineral fría.
Cuando arranque el hervor, tiraremos el agua y las volveremos a cubrir con agua fría. Las dejaremos cocer, siempre cubiertas de agua, añadiendo varias veces agua fría, durante la cocción, hasta que estén tiernas (cerca de 2 horas, dependiendo de la calidad de las judías).
En un cazo de fondo grueso, freiremos los langostinos con un poco de aceite, durante 2 minutos, los retiraremos y reservaremos.
En la misma grasa, rehogaremos la cebolla y el puerro cortados finos; cuando empiecen a tomar color (unos 15 minutos), añadiremos los dientes de ajo y el perejil picados.
Unos 5 minutos después, agregaremos los tomates, pelados, sin pepitas y cortados a trocitos. Lo dejaremos cocer, a fuego lento, 5 minutos más, sazonándolo con pimentón, sal y pimienta negra.
Lo rociaremos todo con el vino blanco y el vino rancio, dejándolo que se evaporen un poco.
Cuando las judías estén cocidas, las pasaremos a una cazuela de barro, vertiendo la salsa anterior por encima.
Picaremos las almendras y el azafrán en el mortero, diluyéndolas con un poco del caldo de cocer las judías y lo agregaremos a la cazuela.
Incorporaremos los langostinos, dejándolo cocer, 12 minutos más, a fuego lento.
Mientras, coceremos los huevos en un cazo con agua. Los escurriremos y dejaremos enfriar, pelándolos y cortándolos en gajos.
Las presentaremos en la misma cazuela, decorada con los gajos de huevo duro y espolvoreadas con pe rejil picado, bien caliente.