Este plato se creó a partir de la nueva cocina catalana, desde hace varios años.La forma de combinar legumbres con marisco. En este caso haremos unas judías blancas con almejas.
Ingredientes
300 gr. de judías blancas
1/2 kg. de almejas. 1 cebolla
80 cc. de aceite de oliva
1 ramito de perejil
2 dientes de ajo
sal
1 cucharada de pimentón dulce
pimienta negra molida
1 hoja laurel
Elaboración
Pondremos las judías en remojo en agua templada, la noche anterior.
En el momento de cocinarlas, las escurriremos y las pondremos en una cazuela cubiertas con agua fría, cociéndolas, a fuego medio, y cuando empiecen a hervir, las asustaremos con un poco de agua fría, dejándolas que vuelvan a hervir.
Incorporaremos el laurel, el perejil, la pimienta y un poco de sal, dejándolas cocer como mínimo unos 90 minutos, a fuego lento.
Lavaremos bien las almejas, que las habremos tenido en remojo en abundante agua con un puñado de sal, procurando que suelten toda la arena, frotándolas unas contra otras.
En una sartén con aceite, sofreiremos la cebolla y el ajo, bien picados.
Cuando empiecen a tomar color (unos 10 minutos), añadiremos las almejas y 1 cucharón del caldo de cocer las judías, dejándolas cocer, hasta que se abran, condimentándolas con el pimentón, procurando que éste no se queme, para ello retiraremos la sartén del fuego.
Incorporaremos las almejas a las judías, dándoles un hervor al conjunto, moviendo la cazuela, para que engorde la salsa.
Si queremos que el caldo sea más espeso, podemos machacar unas cuantas judías para espesar la salsa.