Vamos a preparar unas croquetas, de la manera como las elaboran en la cocina japonesa. Una mezcla de puré de patata con carne picada de ternera. Después las rebozaremos con panko, mejor que con pan rallado. El primero es más granulado, encontrando la croqueta con una textura más crujiente.
Ingredientes
Para 4 personas
4 patatas medianas
120 gr. de carne de ternera picada
1/2 cebolla finamente cortada
1 huevo
sal y pimienta negra al gusto
aceite vegetal para freír
harina para rebozar
panko o pan rallado
Elaboración
Pelaremos y cortaremos las patatas, en trozos medianos. Las coceremos en abundante agua, hasta que se ablanden (unos 15 minutos). Las escurriremos y trituraremos, mientras aún estén calientes.
Saltearemos la cebolla y la ternera en una sartén con aceite.
Mezclaremos con el puré de patatas, la cebolla y la ternera en un tazón. Salpimentarlo y dejarlo que se enfríe.
Una vez frío, se hacen bolas planas y ovaladas, no muy grandes (el doble del tamaño de una croqueta normal aproximadamente).
Las rebozaremos en harina.
Las pasamos por el huevo batido, y seguidamente se rebozan en el panko o pan rallado.
Una vez empanados, las freiremos en aceite bien caliente (unos 180ºC.), hasta que queden doradas.
Servir con salsa Tonkatsu o mezclando Ketchup con salsa Worcestershire.