Aprovecharemos de que estamos en temporada de las alcachofas, para elaborar este excelente plato de pasta. En nuestro caso hemos empleado lacitos, pero podemos emplear el tipo de pasta que nos apetezca, siempre que sea mediana. Si compramos la pasta sin gluten, esta receta sirve para aquellas personas celíacas.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de lacitos. (pueden ser sin gluten)
4 alcachofas.
1 calabacín.
2 dientes de ajo.
8 tomatitos cherry.
200 gr. de espinacas frescas.
1 limón (su zumo).
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Limpiaremos las espinacas.
Retiraremos las hojas más duras de las alcachofas, cortándoles las puntas y en gajos, rociándolas con zumo de limón.
Las introduciremos en una olla en agua hirviendo con sal, dejándolas cocer, durante 12 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
Coceremos los lacitos en agua hirviendo ligeramente salada, hasta que estén al dente, siguiendo las instrucciones del envoltorio. Los escurriremos y reservaremos.
En una sartén con aceite de oliva, sofreiremos los dientes de ajo laminados.
Una vez dorados, incorporaremos las espinacas, salteándolas unos 5 minutos.
Agregaremos los tomatitos cherry, cortados por la mitad, además del calabacín troceado.
Añadiremos las alcachofas y los lacitos, mezclándolos bien, salpimentándolo y salteándolo todo junto.
Antes de retirarlo de la sartén, los espolvorearemos con perejil picado.
Este plato podemos consumirlo frío, ideal para ir de pícnic.