Este pescado, semejante a la anguila, no suele encontrase en todos los mercados fácilmente, pero en Galicia, hasta tienen en su recetarios de cocina muchas recetas de la lamprea. Vamos a elaborar una de sus recetas tradicionales.
Ingredientes
2 lampreas.
4 tomates maduros.
1 cebolla.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
2 vasos de vino blanco seco.
mostaza.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
En una cazuela con aceite, pondremos 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel y la cebolla picada fina.
Cuando la cebolla esté transparente, incorporaremos los tomates triturados y agregaremos el vino blanco, dejándolo reducir, durante 5 minutos.
En una olla con agua mineral muy caliente, introduciremos las lampreas, sacándolas rápidamente.
Rasparemos la piel y les cortaremos las cabezas, recogiendo la sangre; las cortaremos en rodajas y quitando el nervio central, poniéndolas en la cazuela, junto con la salsa.
Cuando empiece a hervir, le pondremos un poco de mostaza, sazonándolo con sal. Lo dejaremos cocer, a fuego medio, durante 30 minutos.
La acompañaremos con arroz blanco y unos costrones de pan frito.