Excelente guiso que haremos con un cordero lechal, cuya carne se nos derrite en la boca. El troceado del cordero, podemos pedírselo a nuestro proveedor que lo haga él
Ingredientes
Para 8 personas:
1 cordero lechal.
1/4 kg. de zanahoria.
2 cebollas medianas.
2 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
1 cucharada de pimentón.
1 vaso de vinagre.
1 vaso de vino tinto.
1 lata de guisantes.
aceite de oliva.
perejil.
2 hojas de laurel.
1 ramita de tomillo.
sal.
Elaboración
Trocearemos el cordero y lo salaremos.
Cubriremos el fondo de una cazuela con aceite y rehogaremos los trozos de cordero, hasta que estén bien dorados. Los escurriremos y reservaremos.
En el mismo aceite, rehogaremos las cebollas ralladas, las zanahorias cortadas a rodajas, los ajos bien picados y los tomates troceados, agregando el pimentón, durante unos 20 a 30 minutos, a fuego suave.
Cuando la cebolla este dorada, incorporaremos los trozos de cordero. Los rehogaremos y los cubriremos con agua mineral, sin que llegue a cubrirlos.
Una vez que arranque el hervor, añadiremos el vinagre, el vino tinto y las hierbas aromáticas. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego suave, durante 75 minutos.
Unos 10 minutos antes de acabar la cocción, incorporaremos los guisantes escurridos.
Presentar en la misma cazuela.