Otra receta muy interesante para vegetarianos y veganos. Un guiso a base de patatas y pimientos, que guisaremos con la cebolla y el ajo, aromatizado con el romero. Sencilla y muy económica.
Ingredientes
Para 8 personas
2 kg. de patatas.
2 pimientos rojos.
2 pimientos verdes.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
1 ramita de romero.
1 cucharadita de pimentón dulce.
aceite de oliva.
agua mineral.
sal.
Elaboración
Pelaremos las patatas y las partiremos en trozos medianos, reservándolos en agua fría.
En una cazuela honda con aceite, doraremos la cebolla rallada, el ajo bien picado y los pimientos cortados en tiras finas, rehogándolo todo.
Cuando la cebolla esté dorada (unos 15 minutos), retiraremos la cazuela del fuego e incorporaremos el pimentón, removiéndolo bien con una cuchara de madera.
La volveremos a poner al fuego, añadiendo las patatas, rehogándolo todo junto.
Las cubriremos con agua mineral fría, agregando la ramita de romero y la sal.
Durante la cocción añadiremos más agua caliente, si fuese necesario.
Pincharemos las patatas para ver si están blandas.
Antes de servir, las dejaremos reposar en la cazuela unos 5 minutos.