Los langostinos guisados con esta salsa tan sabrosa, como es la de romesco, hacen que sean mucho más apetitosos. Lo más entretenido de esta receta es la elaboración de esta salsa, pero vale la pena gastar ese tiempo.
Ingredientes
24 langostinos
Para la salsa romesco:
7 ñoras
5 dientes de ajo
1 cebolla
3 tomates maduros
2 dl. de aceite de oliva
20 gr. de avellanas
3 rebanadas de pan
caldo de pescado
sal.
Elaboración
Freiremos en una sartén los dientes de ajo, las rebanadas de pan y las ñoras, que las hemos tenido previamente en remojo, durante unas 3 horas.
Una vez esté todo frito, lo picaremos en el mortero, junto con las avellanas.
En el mismo aceite, sofreiremos la cebolla, pochándola.
Añadiremos el tomate pelado y sin semillas picado. Le daremos unas vueltas y lo regaremos con un poco de caldo de pescado; dejándolo cocer, hasta que esté bien concentrado (unos 20 minutos).
Pasaremos la salsa por el chino y la verteremos en una cazuela de barro junto con los langostinos, previamente sazonados y salteados en una sartén con aceite, cocinándola, durante unos 10 minutos, a fuego suave . Rectificaremos al punto de sal y los serviremos.