The Cook Monkeys

Baztan zopa

Una sopa muy especial, que se elabora en este precioso valle navarrés que le da el nombre del río Baztán, cuyo nombre cambia en cuanto entra en Guipuzcoa por el de Bidasoa. Una sopa que se hace durante unas seis horas, para remojar las rebanadas de pan. Luego se vuelven a remojar con otra parte del caldo, pero esta vez con unas hebras de azafrán.

Ingredientes

Para 4 personas
1 cabeza de carnero u oveja
1 corazón de oveja
1 pulmón de oveja
sebo de una oveja
15 rebanadas de pan seco
hebras de azafrán
1 cebolla
2 puerros
1 l. de agua mineral
sal

Elaboración

Pondremos a cocer en una olla con agua mineral, la cabeza, el corazón, sebo y el pulmón con las verduras, sazonándolo con sal, entre 5 y 6 horas, a fuego lento.

Colaremos el caldo, añadiremos 1/2 litro de agua mineral con las hebras de azafrán y lo pondremos a hervir unos 10 minutos, hasta que haya cogido sabor.

Pondremos a remojar las rebanadas de pan en el caldo, les daremos la vuelta con cuidado de que no se rompan.

Sacaremos las rebanadas a una fuente de barro y mojaremos con el caldo de azafrán y lo dejaremos hervir un rato (unos 5 minutos), rectificando de sal. Y ya está listo para servir.