Lasaña de berenjenas, cebolla, atún, pimiento verde y confitura de tomate
Esta lasaña no es de trigo, la base es vegetal, aunque con el salmón la hace una comida completa. La confitura de tomate le da un sabor dulce que combina muy bien con los vegetales.
Ingredientes
16 lonchas de berenjena.
400 gr. de cebolla coratda en rodajas finas.
4 escalopas de atún. de unos 10 gr. cada una.
4 pimientos verdes.
1 diente de ajo.
aceite de oliva.
harina.
sal.
pimienta negra molida.
50 gr. de queso Edam rallado.
Para la confirtura de tomate:
400 gr. de tomates maduros.
30 gr. de azúcar.
El zumo de 1/2 limón.
sal.
pimienta negra molida.
1 cucharada de vinagre de Módena.
Elaboración
Para la confitura de tomate:
Escaldaremos los tomates; los pelaremos y retiraremos las semillas.
Haremos un caramelo claro con el azúcar y el zumo de limón, poniendo en un cazo al fuego para que se deshaga el azúcar.
Incorporaremos los tomates cortados a trozos, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 5 minutos, salpimentándolos.
Añadiremos el vinagre de Módena, lo colaremos y reservaremos.
Para la lasaña de berenjena:
Cortaremos 16 lonchas de berenjena, las sazonaremos, dejándolas sudar unos minutos.
Las lavaremos con agua fría, las enharinaremos y las freiremos en una sartén con aceite de oliva, perfumado con 1 diente de ajo, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Cortaremos las cebollas en láminas finas y las saltearemos, a fuego fuerte, unos segundos.
Las salpimentaremos. Taparemos la sartén, y continuaremos la cocción, a fuego muy lento, hasta que estén transparentes y confitadas, sin color, durante 20 minutos.
Dividiremos la cebolla confitada en 8 partes iguales.
Saltearemos los pimientos verdes enteros, a fuego vivo, durante 3 minutos.
Los pelaremos, retiraremos los hilos y las semillas y los volveremos a poner al fuego, en una sartén con un poco de aceite de oliva. Taparemos la sartén y los dejaremos confitar, a fuego lento durante 15 minutos.
Salpimentaremos las escalopas de atún. Las pasaremos por harina y las coceremos en una sartén con un poco de aceite, con la sartén tapada, reservándolas.
Colocaremos en una bandeja de horno1 loncha de berenjena, 1 parte de cebolla, 1 escalopa de atún, otra de cebolla, 1 pimiento verde y la acabremos con otra loncha de berenjena.
Repetiremos la operación con el resto de ingredientes, para hacer las otras 3 lasañas.
Las espolvorearemos con el queso Edam rallado.
Las introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 10 minutos.
Serviremos las lasañas, poniendo en el fondo de los platos la confitura de tomate y enciam colocaremos las lasañas.