Este plato es muy tradicional, en las cenas de Nochebuena. En Madrid es costumbre de celebrarla con este delicioso plato, podéis acompañarlo con un buen vino blanco manchego de la zona.Nota: El tiempo es aproximado, pues dependerá en gran medida del grosor
del besugo y el punto en el que guste el pescado.
Cuando el besugo esté en su punto, lo serviremos, bien en la misma
besuguera o en fuente de servir, adornado con una ramita de perejil o al
gusto.
Ingredientes
Para 4 personas
1 besugo de unos 1,5 kg.
2 limones.
1/2 kg. de patatas.
30 gr. de piñones.
30 gr. de pasas de Corinto.
30 gr. de almendras peladas.
2 dientes de ajo.
8 cucharadas de aceite de oliva.
125 ml. de caldo de pescado.
sal, al gusto.
Elaboración
Le pediremos a nuestro proveedor habitual, que nos elimine las escamas y las vísceras del besugo.
Lo lavaremos muy bien, por dentro y por fuera.
Le haremos unos cortes en los lomos.
Exprimiremos uno de los limones y rociaremos el besugo con este jugo; sazonarlo con sal.
Lavar y secar el limón restante, y lo cortaremos en gajos finos, introduciéndolos en los cortes que le hemos hecho al besugo.
A continuación, pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas finas de unos 0,5 cm. de grosor.
Calentaremos el aceite en una sartén, donde doraremos los dientes de ajo pelados. Una vez dorados, los retiraremos y desecharemos.
Colocaremos las patatas en la base de una bandeja de horno, sazonándolas y rociándolas con la mitad del aceite de la sartén donde hemos dorado los ajos.
Las introduciremos en el horno precalentado a 175?°C. durante 20 minutos.
Pondremos las pasas en un bol, cubriéndolas con agua templada, manteniéndolas así durante 30 minutos.
Sacaremos las patatas del horno, y colocaremos el besugo sobre ellas con los cortes hacia arriba.
Esparciremos los piñones, las almendras picadas y las pasas por encima, regándolos con el resto del aceite de la sartén.
Meteremos la bandeja en el horno a la misma temperatura, cocinándolo durante 15 minutos.
Seguidamente, abriremos el horno, y regaremos el besugo con su jugo y el caldo de pescado, para que no se seque, continuando la cocción otros 15 minutos. Servir de inmediato.