Hoy vamos a preparar una lasaña, a base de verduras. Aunque lleve un poco de requesón, no deja de ser más ligera que las más tradicionales, de pasta. Verdaderamente queda muy sabrosa .
Ingredientes
3 calabacines grandes.
1 pepino.
2 zanahorias.
1 bote de espárragos blancos.
200 ml. de caldo vegetal.
100 gr. de requesón.
2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas.
2 cucharadas de pan rallado.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Lavaremos los calabacines. Les cortaremos los extremos, luego por la mitad, a lo largo y después en láminas finas.
Las espolvorearemos con sal y las dejaremos reposar sobre un escurridor, durante 20 minutos.
Lavaremos el pepino, pelaremos las zanahorias y los cortaremos en bastoncitos, del mismo tamaño que las láminas de calabacín.
Escurriremos los espárragos blancos.
Lavaremos las láminas de calabacín, bajo el chorro del grifo y las secaremos bien.
Colocaremos una capa de láminas de calabacín en el fondo de una bandeja de horno, engrasada con aceite de oliva, repartiendo por encima, la mitad de los espárragos y los bastoncitos de pepino y zanahoria. Los sazonaremos con sal y pimienta negra, recién molida, repitiendo la operación con el resto de ingredientes, acabando con una capa de láminas de calabacín.
Mezclaremos el caldo vegetal con las hierbas aromáticas y lo verteremos sobre la lasaña anterior.
Extenderemos sobre ella el requesón desmenuzado.
La espolvorearemos con el pan rallado y la introduciremos en el horno precalenado a 180ºC., durante 30 minutos.
La dejaremos reposar 5 minutos y ya podemos servirla.