Muy laboriosa, para con un resultado extraordinario, es como podemos definir esta lasaña, que haremos preparando una carne de rabo de toro, muy guisada con un buen vino tinto de crianza y un Pedro Ximénez.
Ingredientes
Para 4 personas
12 láminas de pasta para la lasaña.
2 kg. de rabo de toro.
500 ml. de vino tinto (a poder ser de calidad).
500 ml. de Pedro Ximénez.
200 ml. de agua mineral.
2 cebollas.
1 zanahoria.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
150 gr. de queso parmesano rallado.
Elaboración
Cortaremos el rabo de toro en trozos de unos 3 dedos.
En una cazuela con aceite de oliva, freiremos los trozos salpimentados, hasta que estén dorados. Reservaremos la carne y sus jugos.
En la misma cazuela, con un poco más de aceite, rehogaremos la cebolla y la zanahoria, bien picadas, durante unos 15 minutos.
Incorporaremos los trozos de rabo de toro, cubriéndolos con el vino tinto y el Pedro Ximénez y 1 vaso de agua mineral, dejándolos cocer, a fuego lento, durante 4 horas.
Una vez cocido, sacaremos el rabo de toro y lo deshuesaremos, reservando la carne.
Mientras coceremos las láminas para lasaña, siguiendo las instrucciones del fabricante.
Una vez cocido todo, haremos capas con las láminas, poniendo entre medio la carne del rabo de toro deshuesado, junto con algo de salsa.
Las cubriremos con el queso parmesano rallado, gratinándolo en el horno precalentado, salseánd olo con el jugo resultante.