Lasaña de sepia y pasta fresca de tinta, salsa brutesca, arroz Venere con habitas tiernas y microvegetales
Una lasaña totalmente diferente a las que solemos conocer, elaborada básicamente con elementos del mar, acompañados por otros de montaña con unas colmenillas que os llenara de aromas y sabores vuestros paladares.
Limpiaremos las sepias, reservando las patas, la tinta y la tripa.
Cortaremos las sepias a dados y las picamos con la thermomix, bien finas.
Estiraremos la pasta resultante, dándole un grosor de 1 cm. aproximadamente, encima de una bandeja cubierta con papel film. La pondremos en el congelador.
Herviremos la pasta de la lasaña de tinta. Una vez hervida, la refrescamos metiéndola en agua fría, la escurriremos y pondremos sobre un paño de cocina para que se seque.
Cuando la pasta de sepia se haya semicongelado, la sacaremos de la bandeja, retirando el papel film.
Montaremos la lasaña, colocando alternativamente láminas de pasta de sepia y láminas de pasta de tinta.
La cortaremos en dados de 4 X 4 cm.
En la plancha, marcaremos el lado blanco de la lasaña (el de la pasta de sepia) para que se dore un poco. Las reservamos.
Para hervir el arroz Vanere, lo cubriremos con agua fría. Lo pondremos al fuego hasta que arranque a hervir 40 minutos. Lo escurriremos y refrescaremos con abundante agua.
Pondremos las habitas tiernas y las colmenillas limpias, salteándolas con mantequilla y el arroz en una sartén. Lo reservaremos.
Para hacer la salsa brutesca, haremos un sofrito con los ajos, la ñora y la cebolletas tiernas con un poco de aceite de oliva en una cazuela.
Añadiremos la tinta y la tripa de las sepias.
Lo cubriremos de agua mineral, dejándolo hervir.
Luego lo trituraremos todo y lo colaremos.
Pondremos la lasaña montada, el arroz salteado con las habitas y las colmenillas, la salsa brutesca y como guarnición microvegetales bien frescos (hojas de mostaza, pepino, melón, tomate cherry, etc.)