Aunque no estamos en temporada de cerezas, cuando vienen estas fiestas tan señaladas y gracias a la globalización, las podemos encontrar en el mercado. Si es así, elaboraremos este exquisito gazpacho de cerezas con bogavante, si no, esperaremos a principios de verano, para contar con esa fruta. Espectacular.
Ingredientes
1,5 kg. de cerezas maduras.
1 bogavante.
1 tomate de pera.
2 dl. de aceite de oliva extra virgen de alberquinas.
50 ml. de vinagre de vino blanco.
agua mineral.
sal.
puerro silvestre.
Elaboración
Lavaremos las cerezas, les retiraremos los rabitos, las abriremos por la mitad y retiraremos el hueso.
Pondremos una olla a hervir con agua y un poco de sal.
Cuando arranque a hervir tiraremos el bogavante, dejándole cocer durante 7 minutos. Lo retiraremos y pondremos en un cazo con agua fría y hielo, para cortar la cocción.
Lo escurriremos, pelaremos la cola y las dos pinzas.
Cortaremos la cola en 12 rodajas.
Cortaremos también la carne de las pinzas longitudinalmente, para que nos queden 4 partes.
En la misma agua de cocer el bogavante, escaldaremos el tomate durante 1/2 minuto.
Lo enfriaremos, pelaremos y cortaremos longitudinalmente.
Sacaremos las semillas y cortaremos en dados de 1 cm de lado, reservándolos.
Pondremos las cerezas en un cazo alto y estrecho con 1/2 l. de agua mineral, un poco de sal y el vinagre, triturándolo, hasta que nos quede bien fino.
Sin parar de triturar, iremos añadiendo el aceite de oliva, para que emulsione y quede brillante.
Si queda una sopa demasiado espesa, se puede añadir un poco más de agua mineral.
Para acabar rectificaremos de sal y vinagre, y la pasaremos por un colador chino, dejándola enfriar.
Montaremos el plato, mezclando el tomate cortado en dados con las pinzas de bogavante y un poco de puerro silvestre picado o cebollino.
Pondremos en el fondo del plato sopero la mezcla anterior y encima las rodajas de bogavante, rodeándolas con el gazpacho de cerezas.