Como que para elaborar esta receta, emplearemos patos jóvenes, su carne, aparte de ser muy sabrosa, es muy tierna. Si además los guisamos con las cerezas, obtendremos un final verdaderamente espectacular.
Ingredientes
2 patos jóvenes.
1 kg. de cerezas picotas.
1 cebolla.
1 dl. de vino blanco.
3 dl. de caldo de ave.
1 rama de tomillo.
1 rama de mejorana.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Para la picada:
2 dientes de ajo.
2 carquiñolis.
20 almendras tostadas
Elaboración
Limpiaremos bien los patos, eliminando todos los plumones; luego los pasaremos por la llama del fuego, para acabar de limpiar los restos de plumas. Los salpimentaremos.
En una cazuela amplia, para que nos quepan los 2 patos, pondremos un chorro de aceite y los doraremos por todos los lados. Los reservaremos aparte.
En la misma cazuela, de donde habremos retirado un poco de la grasa soltada por los patos, haremos un sofrito con la cebolla bien trinchada.
Cuando empiece a dorarse, agregaremos 1 vaso de vino blanco y lo dejaremos reducir.
Volveremos a introducir los patos, 1 rama de tomillo, 1 rama de mejorana y 3 dl. de caldo caliente de ave. Lo coceremos lentamente y tapado, hasta que la carne de los patos esté bien cocida durante unos 90 minutos, lo iremos controlando.
Mientras tanto, quitaremos los huesos de las cerezas y las reservaremos.
Haremos una picada con los ajos, las almendras y los carquiñolis.
Cuando queden 10 minutos para que acabe la cocción de los patos, añadiremos las cerezas y la picada y dejaremos que acabe la cocción.
Rectificaremos si procede de sal.
Presentarlo en la misma cazuela.