Un pastel precioso y con una textura y sabor muy agradable, muy popular en los países anglosajones. Podemos incluirlo en uno de nuestros menús navideños.
Ingredientes
Para 4 personas:Para la masa:
Para 6 personas
Para la masa:
2 yemas de huevo
160 gr. de azúcar
160 gr. de mantequilla
5 gotas de esencia de vainilla
1 pizca de sal
250 gr. de harina
4 gr. de levadura en polvo
Para el lemon curd:
55 gr. de huevos enteros
54 gr. de yemas de huevo
60 ml. de zumo de limón
1 limón (su ralladura)
120 gr. de mantequilla
120 gr. de azúcar
4 gr. de gelatina
20 ml. de agua mineral
Para el merengue italiano:
120 gr. de claras de huevo
240 gr. de azúcar
80 ml. de agua mineral
Elaboración
Para preparar la masa, batiremos la mantequilla, a temperatura ambiente, junto con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta blanquearla.
Incorporaremos la yemas de huevo, de una en una.
Finalmente, agregaremos la harina, previamente tamizada, junto con la levadura Royal y la pizca de sal.
Formaremos una masa suave, sin trabajarla demasiado, dejándola reposar en el frigorífico, al menos durante 1 hora.
Engrasaremos un molde redondo de 20 cm. de diámetro y lo forraremos con la masa estirada, con un grosor de unos 5 mm.
La introduciremos en el horno precalentado a 190ºC., hasta que la masa se vea dorada. La dejaremos enfriar.
Para elaborar el lemon curd, mezclaremos las yemas de huevo, el huevo entero, el azúcar y el zumo de limón, poniéndolos en un cazo, al baño María, removiéndolos, hasta que la preparación comience a espesar.
Cambiaremos rápidamente de recipiente y agregaremos la ralladura de limón y la gelatina, previamente hidratada en el agua.
Lo calentaremos a unos 35ºC. e incorporaremos la mantequilla cortada en trocitos.
Ligaremos todos los ingredientes muy bien, hasta obtener una crema homogénea. La reservaremos en el frigorífico.
Para preparar el merengue italiano, haremos un almíbar, con el azúcar y el agua.
Cuando el almíbar esté casi a punto, comenzaremos a montar las claras de huevo y seguidamente verteremos sobre éstas el almíbar en forma de hilo. Continuando batiendo, hasta que la preparación esté fría.
Montaremos el lemon curd pie; en primer lugar, haremos la base del pie, que deberemos dejar enfriar, antes de poder rellenarlo.
Luego de tener la masa del pie hecha, deberemos preparar el lemon curd, que al tener gelatina, debemos llevarlo a la nevera para que cuaje, siempre vigilando que la consistencia sea la adecuada y no nos pasemos de frío, ya que queremos que tome la forma del pie y no del recipiente en el que lo preparamos.
Cuando la base de la tarta esté fría, la rellenaremos con el curd de limón que debe encontrarse a punto (ni muy blando, ni muy duro).
Por último lo decoraremos con el merengue italiano, ya sea con ayuda de una manga pastelera o simplemente con una cuchara.
El toque final se lo daremos con un soplete de cocina, dorando apenas las aristas salientes del merengue.