Otra variante de un sushi, que podemos complementar con otros (ver receta) y así tener una cantidad más variada.
Ingredientes
Para 2 personas
1 1/2 tazas de arroz de grano redondo
1 2/3 tazas de agua mineral
3 cucharadas de vinagre
1 1/2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de semillas de sésamo
6 aburaage (bolsitas de tofu frito)
1 taza de caldo dashi
2 1/2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mirin
2 cucharadas de salsa de soja
Elaboración
Lavaremos el arroz con agua en un colador, hasta que ésta salga limpia.
Pondremos el agua y el arroz en un cazo.
A continuación, lo dejaremos hervir al máximo, hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse. Una vez llegado a este punto, apagaremos el fuego. En el caso de que nos quedase todavía agua, pondremos el fuego al mínimo, un poco más de tiempo. Una vez apagado el fuego, lo dejaremos reposar unos 10 minutos.
Durante todo el proceso de la cocción y reposo del arroz, preferiblemente deberá estar tapado.
Una vez pasados los 10 minutos, retiraremos la tapa, dejándolo reposar, de 5 a 10 minutos más.
Mientras tanto, pondremos a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
Una vez cocido el arroz, lo colocaremos en un bol.
Acto seguido, lo rociaremos con el sirope anterior, recién preparado, mezclándolo, poco a poco, hasta que el arroz quede bien empapado de él.
Acabada la preparación del arroz, lo dejaremos tapado con un paño húmedo, para que no se reseque, hasta que se enfríe.
Mezclaremos el sésamo en el arroz de sushi.
Pondremos el aburaage en agua hirviendo durante un momento, para quitar el exceso de aceite, escurriéndolo y secándolo con papel de cocina.
Cortaremos el aburaage en mitades de modo que cada trozo tenga una obertura lateral.
Pondremos en una cazuela el dashi, el azúcar, el mirin y la salsa de soja, llevándolo a ebullición.
Añadiremos el aburaage en la cazuela, poniéndolo, a fuego lento. Lo taparemos y dejaremos cocer, hasta que el caldo casi se haya consumido. Pararemos el fuego y lo dejaremos enfriar un rato.
Nos mojaremos las manos y haremos pequeños montones de arroz de sushi.
Cogeremos un aburaage, presionándolo ligeramente, para quitar el exceso de líquido.
Abriremos la bolsita y la llenaremos con un montón de arroz de sushi, dentro, plegándolo por el lado abierto, para cerrar la bolsita.
Repetiremos la operación para el resto de aburaage.