Hay muchas personas que disfrutan con los platos de casquería, como por ejemplo esta receta que pasaremos de lengua de ternera. Se puede preparar de varias maneras, una cociéndola con la piel y la otra rascando la piel con un cuchillo. Esta última mejorará el sabor de la lengua, además como que la guisaremos con níscalos...Realmente sabrosa.
Ingredientes
Para 4 personas
1 lengua de ternera
400 gr. de níscalos (rovellones)
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
250 ml. de vino blanco seco
1 hoja de laurel
1 cucharada sopera de perejil picado
1 cucharadita de las de café de tomillo picado
pimienta negra molida
sal
agua mineral
4 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración
En una olla con agua hirviendo, escaldaremos la lengua de ternera durante 2 minutos.La retiraremos y rasparemos con un cuchillo, eliminado la piel.
Picaremos la cebolla y la zanahoria en trozos medianos.
En una cazuela ancha con el aceite de oliva, saltearemos las verduras anteriores, hasta que estén tiernas y doradas durante unos 15 a 20 minutos, a fuego suave.
Agregaremos la lengua, la hoja de laurel, la mitad del perejil, el tomillo, sal y pimienta negra, rehogándola unos 3 minutos por cada lado.
Verteremos el vino blanco seco, reduciéndolo a fuego alto.
Cubriremos la lengua con agua mineral, dejándola cocer a fuego medio, unas 2 horas, hasta que esté tierna.
Retiraremos la lengua dejándola enfriar.
Pasaremos la salsa por el chino, reservándola.
Asaremos los níscalos en la plancha a fuego medio, aliñados con sal, aceite de oliva, el perejil picado y los dientes de ajo muy picados.
Filetearemos la lengua, regándolos con la salsa caliente y repartiendo los níscalos por encima.