Este es un plato para sibaritas, donde cocinaremos unos filetes de lenguado con unas colmenillas y una salsa al cava, que nos hará unas delicias de sabores en nuestros paladares. Receta de un buen gourmet. Como emplearemos colmenillas secas, que son algo caras, podemos elaborar esta receta durante todo el año.
Ingredientes
Para 4 personas:
4 lenguados en filetes
16 colmenillas secas
24 granos de uva moscatel
75 gr. de mantequilla
aceite de oliva
2 dl. de cava brut
2 dl de nata líquida
1 cucharada de azúcar
50 gr. de queso Gruyère rallado
8 patatas pequeñas cocidas al vapor
sal
pimienta blanca molida
Elaboración
Hidrataremos las colmenillas en agua templada, durante 20 minutos.
Enrollaremos cada filete de lenguado alrededor de una colmenilla, sujetándola con un palillo, para evitar que se abran. Salpimentaremos los rollitos.
En una sartén, calentaremos la mantequilla con un poco de aceite y sofreiremos los rollitos.
Los retiraremos aparte y agregaremos el cava a los jugos que hayan quedado en la sartén. Removeremos el fondo, dejándolo cocer, hasta reducirlo a la mitad.
Incorporaremos la nata y continuaremos la cocción, hasta que se espese ligeramente. Lo salpimentaremos y reservaremos.
Pelaremos las uvas, retirando las semillas y salteándolas en una sartén con mantequilla.
Agregaremos el azúcar y las caramelizaremos a fuego lento.
Incorporaremos las uvas a la sartén con la salsa de cava.
Colocaremos los rollitos en una fuente de horno, vertiendo la salsa de cava con las uvas, espolvoreándolo con el queso rallado.
Pondremos alrededor las patatas cocidas, gratinarlo y servir de inmediato.