Unos rollitos muy exquisitos. Los haremos con unos filetes de lenguado a los que añadiremos los filetes de salmón ahumado. Los coceremos en el horno bañados con el champán. Después los bañaremos con una salsa.
Ingredientes
Para 4 personas
8 filetes de lenguado
8 lonchas de salmón ahumado
sal
pimienta negra molida
1 limón (su zumo)
1/2 l. de champán
2 cucharadas de mantequilla
1 bote de leche evaporada
Elaboración
Prepararemos los filetes de lenguado, primero salpimentándolos y después, extendiéndolos sobre una tabla, colocando encima de cada filete 1 loncha de salmón ahumado.
Enrollaremos los filetes de lenguado con la loncha de salmón, sujetando cada rollito con 1 palillo.
Colocaremos todos los rollitos en una fuente refractaria y los rociaremos con el zumo de limón por encima y los cubriremos con el champán.
Taparemos la fuente con papel de aluminio y la introduciremos en el horno precalentado a 200º C. durante 8 minutos.
Sacaremos la fuente del horno y reservaremos los rollitos tapados, para que no se enfríen. Reservaremos el jugo de la cocción.
Pondremos en un cazo el jugo reservado y le añadiremos también la leche evaporada, dejándolo cocer, hasta que se haya reducido a las 3/4 partes. Rectificaremos de sal y pimienta.
Agregaremos la mantequilla, batiéndola, para montarla.
Emplataremos los rollitos y los cubriremos con la salsa anterior.
Servir de inmediato.