Si tenemos la suerte de comprar lenguados salvajes con dos que compremos serán suficientes, pidiendo a nuestro proveedor que nos saque los filetes. Si no es así compraremos cuatro de ración. Los cocinaremos con la nata. Después los acompañaremos con un arroz y cubriremos con una salsa muy aromatizada, además de unos guisantes salteados y unos tomates, que serviremo s aparte.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de filetes de lenguado fresco.
30 gr. de harina.
2 cucharadas de nata líquida.
250 gr. de guisantes desgranados y cocidos.
4 tomates maduros.
250 gr. de arroz.
aceite de oliva.
2 cucharadas de alcaparras.
sal.
Para la salsa:
1/4 l. de agua mineral.
1/4 l. de vino blanco seco.
1 cebolla picada.
1 hoja de laurel.
5 granos de pimienta negra.
1 pizca de pimienta blanca.
sal.
Elaboración
Enharinaremos los filetes de lenguado y los freiremos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva.
Añadiremos la nata, removiéndola bien.
Saltearemos los guisantes, previamente cocidos, en una sartén con aceite de oliva.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, dejando que se abra la piel, pero no los pelaremos.
Coceremos el arroz en agua con sal.
A los 10 minutos de la cocción, lo escurriremos bien y lo saltearemos en el mismo aceite de los guisantes.
Prepararemos la salsa, mezclando en una sartén, a fuego medio, el agua mineral, el vino blanco, la hoja de laurel, la cebolla picada, los granos de pimienta negra y 1 pizca de pimienta blanca, hasta que la cebolla esté tierna (unos 15 a 20 minutos).
Colocaremos el arroz hervido sobre una bandeja, poniendo encima los filetes de lenguado, regándolos con la salsa anterior.
Esparciremos por encima las alcaparras.
Los guisantes y los tomates los serviremos en una bandeja aparte.