Como que de lenguados, gracias a las piscifactorías, disponemos de ellos casi todo el año, vamos a preparar unos. a los que les retiraremos las espinas, para sacar los lomos sin separarlos, para poder rellenarlos. Una receta con mucho sabor.
Ingredientes
Para 8 personas
8 lenguados de unos 300 gr. cada uno.
1 lata de carne de cangrejo (400 gr.).
300 gr. de champiñones.
4 palitos de cangrejo.
1/2 cebolla.
1 l. de agua mineral.
10 granos de pimienta negra.
100 ml. de vino blanco seco.
220 gr. de mantequilla.
2 escalonias.
sal.
pimienta negra molida.
cebollino.
Elaboración
Retiraremos la piel de los lenguados. Les haremos un corte a lo largo de la espina dorsal y levantaremos los filetes sin separarlos.
Cortaremos las espinas a la altura de la cola y de la cabeza, retirándolas.
En una cacerola, pondremos las pieles y las espinas, en 1 l. de agua mineral, la cebolla troceada, la sal y la pimienta en grano, dejándolo cocer, durante 20 minutos. Luego lo colaremos y reservaremos.
Cortaremos los champiñones en dados y los rehogaremos en una sartén con 50 gr. de mantequilla, salpimentándolo, un os 10 minutos.
A continuación incorporaremos la carne de cangrejo desmenuzada.
Salpimentaremos el interior de los lenguados, los rellenaremos con la preparación anterior y los volveremos a cerrar.
Picaremos las escalonias y las repartiremos en 2 fuentes de horno, colocando 4 lenguados en cada una de ellas.
Los bañaremos con 200 ml. del caldo anterior reservado y 100 ml. de vino blanco.
Los taparemos con papel de aluminio, e introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante unos 20 minutos.
Cortaremos los palitos de cangrejo en rodajas, rehogándolas en una sartén con 20 gr. de mantequilla, durante 2 minutos.
Pondremos en una bandeja los lenguados y dejaremos reducir el fondo de la cocción, en un cazo, hasta que nos queden unas 8 cucharadas de salsa.
Añadiremos 150 gr. de mantequilla en trocitos pequeños, batiéndolos bien.
Verteremos un poco de salsa alrededor de cada lenguado y los decoraremos con cebollino picado y las rodajitas de los palitos de cangrejo.