Un postre muy gratificante en que haremos una crema mezcla de lima y limón. Siempre que tengamos que añadir las claras montadas, repetimos que se haga de forma envolvente, para que sea más esponjoso su resultado.
Ingredientes
3 limones amarillos.
1 lima.
350 gr. de azúcar.
6 huevos.
180 gr. de mantequilla.
1 cucharada de cacao en polvo (opcional).
hojitas de menta.
Elaboración
Lavaremos muy bien la piel de los limones. Los pelaremos y cortaremos la piel en juliana muy fina, procurando eliminar la parte blanca.
La escaldaremos durante 2 minutos en agua hirviendo. Las escurriremos y secaremos con papel absorbente.
Derretiremos en una sartén 75 gr. de azúcar con 1 cucharada de agua mineral y caramelizaremos la juliana de limón.
Separaremos las yemas de las claras.
Pondremos las yemas de huevo en un cazo con el azúcar restante, el zumo de los limones y la piel y el zumo de la lima, calentándolo al baño María, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta obtener una crema suave y homogénea.
Agregaremos la mantequilla, cortada en dados y la mezclaremos, hasta que se haya integrado totalmente.
Retiraremos el cazo del fuego y lo continuaremos batiendo, hasta obtener una crema ligera y suave.
Retiraremos la piel de la lima.
Montaremos las claras de huevo a punto de nieve firme.
Las agregaremos a la preparación anterior con movimientos envolventes, de forma delicada y envolvente, para que quede esponjosa.
Repartiremos la crema en las copas y las adornaremos con la juliana de limón caramelizada.
Las espolvorearemos con cacao en polvo (opcional), y las adornaremos con menta fresca.
Servir de inmediato.