Este plato es muy típico en la comunidad madrileña, que generalmente lo hacen para esas fechas navideñas, también se acostumbra acompañarlo con un segundo plato que aostumbra a ser un exquisito besugo al horno. Es muy tradicional.
Ingredientes
1 lombarda grande
500 gr. de cebollas
500 gr. de manzanas reineta
250 gr. de panceta fresca.
1/2 l. de caldo de carne
6 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre
sal
Elaboración
Limpiamos la lombarda y las cebollas y las cortamos en juliana.
La panceta la picamos finamente.
Reservamos una manzana para decorar y el resto las pelamos y cortamos a dados.
En una cacerola grande, ponemos el aceite de oliva y rehogamos la panceta y la cebolla.
Añadimos la lombarda, la sal, las manzanas y el vinagre, dejándolo cocer durante 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Vertemos el caldo caliente y dejamos que hierva, a fuego lento, durante 1 hora.
Lo serviremos en una fuente honda, adornada con la manzana cortada en láminas.