Procurad comprar un besugo salvaje de unos 1,5 kg. aunque podemos emplear besugos de ración. Excelente carne que nos proporciona este pescado. Acompañarlo con un buen vino blanco seco o afrutado.
Ingredientes
1 besugo grande
1 kg. de patatas
2 limones
1 ramillete de perejil
2 cucharadas de pan rallado
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre
sal
2 cucharadas de agua
Elaboración
Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas, friéndolas un poco en una sartén con aceite de oliva.
Las colocaremos en una bandeja de horno.
Lavaremos bien el besugo, le haremos unos cortes en el lomo y le introduciremos unas rodajas de limón, y lo colocaremos encima de las patatas.
Le añadimos el perejil, los ajos picados, el pan rallado y la sal.
Con el horno precalentado, meteremos la bandeja durante unos 30 minutos a 180ºC.
A media cocción, le añadiremos el vinagre mezclado con 2 cucharadas de agua.
Lo serviremos recién sacado del horno y espolvoreado con perejil picado.