Si estamos fuera de temporada de albaricoques, podemos emplear orejones de albaricoque, únicamente los deberemos poner en remojo en agua tibia, para luego llevarlos con el lomo al horno.
Ingredientes
Para 4 personas
1 lomo de cerdo, entero, de unos 800 gr.
1/2 kg. de albaricoques.
1 cubito de caldo.
50 gr. de mantequilla.
1 copita de jerez seco.
azafrán.
menta fresca.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra en grano.
Elaboración
Machacaremos en el mortero, el ajo con un poco de menta, unas hebras de azafrán, 3 granos de pimienta negra, 1 cucharadita de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Untaremos el lomo de cerdo con la preparación anterior y lo envolveremos con papel de aluminio, introduciéndolo en el horno precalentado a 200ºC. durante 20 minutos.
Retiraremos el papel de aluminio y cortaremos el lomo en lonchas, colocándolas en una bandeja de horno, cubriéndolas con los albaricoques deshuesados y cortados por la mitad.
Lo rociaremos todo con la mantequilla fundida, el jerez y el cubito de caldo disuelto en 1/2 vaso de agua mineral caliente.
Lo volveremos a introducir en el horno a 180ºC. durante 10 minutos más.
Servir de inmediato.