El origen de esta receta es portugués. En este país, tanto el atún como el bacalao, son la base de muchos platos. Este en particular, además, es muy fácil de preparar.
Ingredientes
Para 4 personas
600 gr. de lomo de atún, sin piel
2 boniatos (unos 600 gr.)
3 dientes de ajo
6 ramitas de coriandro
1/2 limón (su zumo)
aceite de oliva extra virgen
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Cortaremos el lomo de atún en dados de unos 2 X 2 cm.
En una sartén grande con aceite de oliva, sofreiremos los dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad, el coriandro, cortado con las manos por la mitad, a fuego bajo, unos 5 minutos, sin dejar de remover.
Subiremos el fuego y añadiremos los dados de atún, dorándolos por todos los lados, quedando el centro de color rosado.
Exprimiremos el medio limón directamente sobre la sartén, dejándolo cocer 30 segundos, removiéndolo bien.
Pelaremos los boniatos y los cortaremos en bastones gruesos. Lavarlos y secarlos bien.
En una sartén, pondremos los bastones de boniato y los cubriremos con aceite de oliva, a fuego bajo (unos 150 °C.), para que se ablanden.
Una vez se ablanden, subiremos el fuego a 190 °C. dejándolos freír, hasta que estén crujientes, dejándolos escurrir sobre papel absorbente. Sazonarlos.
Emplataremos el contenido de la sartén con el atún, caliente, y lo acompañaremos con los bastones de boniato.