Aprovecharemos que de higos frescos, para elaborar este sabroso lomo de cerdo, que guisaremos con la cebolla y las hierbas aromáticas. dedspués loserviremosrodeado con los higos, que hemos cocido ligeramente.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de lomo de cerdo, en una pieza.
12 higos verdes.
1 cebolla pequeña.
tomillo, perejil, laurel, salvia, romero.
1 limón (su zumo).
2 cucharadas de aceite de oliva.
30 gr. de mantequilla.
sal.
pimienta negra molida.
agua mineral.
Elaboración
En una cazuela amplia, pondremos el aceite de oliva y la mantequilla.
Cuando esté caliente, añadiremos la cebolla picada, dorándola ligeramente (unos 10 minutos).
Incorporaremos la pieza de lomo entera salpimentada y la doraremos por todos los lados, agregándole las hierbas aromáticas. La dejaremos cocer, durante 1 hora, añadiendo de vez en cuando un poco de agua mineral.
Mientras, coceremos los higos verdes en agua hirviendo ligeramente salada, unos 5 minutos.
Colocaremos el lomo en una fuente, poniendo los higos alrededor.
Verteremos el zumo de limón en el fondo de la cocción de la cazuela, llevándolo a ebullición.
Retiraremos las hierbas aromáticas y verteremos la salsa sobre el lomo y los higos.
Lo cortaremos en lonchas en el momento de servirlo.