Una receta muy completa, la qjue vamos a detallar, para cocinar un buen lomo de cerdo que, como siempre, lo elaboraremos en una pieza. Lo asaremos al horno junto con las manzanas y los frutos secos, acompaña do al final con el plátano frito.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de lomo de cerdo en una pieza
100 gr. de ciruelas pasas
100 gr. de orejones de albaricoque
200 gr. de champiñones
3 manzanas reineta
30 ml. de zumo de limón
1 vasito de coñac
1 cucharadita de maicena
pimienta negra
sal
tomillo
50 gr. de mantequilla
2 plátanos
Elaboración
Ataremos bien el lomo, lo untaremos con mantequilla y lo salpimientamos.
Saltearemos las ciruelas, los orejones y los champiñones, rociándolos con un poco de zumo de limón con mantequilla, diluida en él.
Lo rehogaremos todo por separado, añadiendo el tomillo y los champiñones.
En una fuente, untada de mantequilla, pondremos el lomo de cerdo con las manzanas troceadas y lo introduciremos en el horno precalentado a 240ºC. durante 15 minutos.
Freiremos los plátanos cortados por la mitad a lo largo, con mantequilla.
Con los jugos del lomo y la maicena, haremos la salsa y le añadiremos el coñac, procurando que quede ligera.
Agregaremos la salsa a la carne, con todos los demás ingredientes, introduciéndola otra vez en el horno a 200ºC. vigilando que no se queme y que quede la carne tierna, durante unos 30 a 40 minutos más.
Lo serviremos cortado en lonchas junto con la salsa, los frutos secos y los plátanos.