Para esta receta necesitaremos un útil de cocina, la aguja mechadora, que podéis encontrar en algunas ferreterías o en centros especializados de material para cocinas. Con ella, nos ayudara a mechar el lomo de cerdo, para poder introducir la panceta. También se puede emplear para introducir otros ingredientes, por ejemplo, para trufar carnes. Otra opción es que nos lo hagan en la charcutería, ya que ellos tienen todos los utensilios para hacerlo. La elaboración de este plato, que, con la aportación de la salsa de puerros a este excelente lomo de cerdo, hará que saboreemos una mezcla de sabores, verdaderamente sensacionales.
Ingredientes
1 lomo de cerdo de 1 kg. aproximadamente. (en una pieza)
4 tiras de panceta de cerdo.
1 vaso de agua mineral.
sal.
pimienta negra.
aceite de oliva.
Para la salsa:
6 puerros.
1 vaso de vino blanco.
1/2 vaso de agua mineral.
sal.
Para la guarnición:
2 plátanos.
150 gr. de pasta de cintas cocida.
mantequilla.
sal.
Elaboración
Si no nos lo han hecho en la charcutería y lo tenemos que hacer nosotros. Introduciremos en el lomo de cerdo, con una aguja mechadora, la panceta de cerdo, introduciéndola por uno de sus extremos.
Lo salpimentaremos y lo colocaremos en una placa de horno, con un buen chorro de aceite y un vaso de agua mineral.
Introduciremos la placa en el horno, previamente calentado, a 180ºC. durante 45 minutos. Si vemos que se nos seca la carne, añadiremos mas agua.
Retiraremos el solomillo del horno, lo dejaremos enfriar y lo cortaremos en filetes.
Para la salsa de puerros:
Mientras tenemos la carne en el horno, prepararemos la salsa de puerros de la siguiente manera: Limpiaremos y trincharemos muy fino los puerros.
Pondremos en una cazuela el agua y el vino, agregaremos los puerros y la sal.
La dejaremos hervir durante 15 minutos.
Añadiremos el jugo que ha soltado el asado, lo trituraremos y dejaremos cocer durante 5 minutos más, para que se reduzca.
Para la guarni ción:
Pelaremos los plátanos, los cortaremos a daditos y los saltearemos brevemente en una sartén con un poco de mantequilla y la pasta de cintas cocida.
Colocaremos en una fuente, en el centro los filetes de cerdo, a un lado la salsa y al otro la guarnición.