The Cook Monkeys

Lomos de caballa con vinagreta de verduras

La caballa, también es un pescado, para aquellas personas con niveles altos de colesterol, ya que tiene grasas Omega. Es un pescado que nos permite cocinarlo de diversas maneras. Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos saque los lomos del pescado, procurando eliminar al máximo todas las espinas. Los asaremos en el horno y los pondremos sobre una cuna de vinagreta de verduras.

Ingredientes

4 caballas en lomos limpios
1 zanahoria
1 calabacín
1 cebolleta
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 vaso de vino blanco seco
1 ramillete de eneldo fresco
1 cucharada sopera de mantequilla
3 partes de aceite de oliva
1 parte de vinagre
sal

Elaboración

Pelaremos las verduras y las cortaremos en brunoise (daditos) por separado.

Ponemos una olla con agua al fuego, cuando empiece a hervir, añadiremos las verduras y las escaldaremos por separado, dejándolas cocer, durante 1 minuto.

Las sacaremos y enfriaremos en agua con hielo.

Para preparar la vinagreta, mezclaremos el aceite, el vinagre y la sal junto con las verduras y la reservamos.

Colocaremos los lomos de caballa en una placa de horno y los sazonaremos.

Añadiremos la mantequilla, el eneldo picado y el vino blanco y lo introduciremos en el horno precalentado, a 200ºC., durante 5 minutos aproximadamente.

Colocaremos en el fondo del plato una cama de vinagreta, encima los lomos y lo salsearemos con los jugos del pescado.