Esta receta le aporta a la lubina un sabor especial. El aroma que le da el estragón junto con el sabor del vermut, nos da un resultado verdaderamente exquisito.
Ingredientes
4 lomos de lubina.
1 cebolla.
estragón.
250 ml. de nata líquida.
mantequilla.
1 copa de Martini seco.
1 yema de huevo.
sal.
pimienta blanca molida.
Elaboración
Picaremos fina 1 cebolla y la rehogaremos en una sartén con mantequilla.
Cuando empiece a coger color, colocaremos los lomos de lubina, salpimentados, sobre la cebolla, rehogándolos por ambos lados.
Los regaremos con 1 copa de Martini seco y añadiremos el estragón picado y la nata líquida, dejándolos cocer, durante unos 5 minutos, a fuego suave, dejándola reducir, hasta que espese la salsa.
Añadiremos 1 yema de huevo batida al final, para espesar y cambiar el color y textura, removiéndola con delicadeza.