Una buena combinación de un producto de la tierra con otro del mar. Probadlo, os sorprenderá.
Ingredientes
4 berenjenas medianas
200 gr. de bacalao, desmigado y desalado
2 cebolletas
salsa de tomate al gusto
1 sobre de queso parmesano rallado
aceite de oliva
sal
Elaboración
Limpiaremos y cortaremos las berenjenas a lo largo, haremos unas incisiones con un cuchillo, las sazonaremos y rociaremos con un chorrito de aceite de oliva.
Las introduciremos en el horno precalentado a 220ºC., durante 20 minutos.
A continuación, con una cuchara, les retiraremos la carne, procurando no romper la piel, reservándola.
Picaremos las cebolletas y las pocharemos en una sartén con aceite, hasta que empiece a dorarse.
Añadiremos el bacalao, desalado y desmigado, rehogándolo bien.
Agregaremos la carne de las berenjenas y lo volveremos a rehogar unos minutos (unos 5 minutos), a fuego suave.
Incorporaremos la salsa de tomate, mezclándolo bien y dejándolo un par de minutos más, para que se mezclen bien los sabores.
Con esta mezcla rellenaremos las berenjenas.
Las cubriremos con el queso parmesano rallado y las gratinaremos, durante unos 3 minutos aproximadamente.