Gracias a las piscifactorías, podemos disfrutar de muchos pescados, que en algunas especies ya son difíciles de encontrar en nuestros mercados. La receta de hoy, emplearemos unas lubinas de ración, las más grandes que encontremos, ya que compartiremos sus lomos. Una receta muy agradable de sabores, puesto que vamos a emplear cítricos como la mandarina, naranja y limón, para elaborar esta salsa.
Ingredientes
Para 4 personas
2 lubinas de unos 600 gr.
1 cucharada de aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
3 naranjas
1 limón
3 limas
1 mandarina (su zumo)
ralladura de lima y de naranja
1 pizca de cayena molida
perejil picado
Elaboración
Precalentaremos el horno a 180 ºC.
Limpiaremos bien las lubinas, pasándolas por debajo del chorro del grifo. Las secaremos bien con un paño o con papel de cocina.
Salpimentaremos las lubinas por dentro y por fuera, e introduciremos en su interior unos gajos de naranja y de lima, además de unas rodajas de naranja y otras de lima que pondremos por encima.
Las colocaremos en una bandeja de horno, rociadas con aceite de oliva y las asaremos durante unos 20 minutos.
Mientras, prepararemos la salsa de cítricos, en un cazo al fuego, con el zumo de 2 naranjas, el limón, la mandarina, el de 3 limas, la miel, la ralladura de 1 naranja y de 1 lima, sal, pimienta negra y la cayena, hasta que empiece a espesarse ligeramente.
Serviremos las lubinas en una bandeja de servir con las rodajas de lima y naranja asadas, la salsa de cítricos y el perejil picado, por encima.