Como que encontraremos en el mercado patas de pulpo ya cocido, lo aprovecharemos para hacerlos a la parrilla y las acompañaremos con dos salsas, una de romesco y la otra de mayonesa al curry, una buena combinación.
Ingredientes
Para 4 personas
2 patas de pulpo cocido
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
pimentón dulce
Para la salsa romesco:
6 tomates maduros
1 cabeza de ajos
2 ñoras
10 almendras tostadas
10 avellanas tostadas
1 rebanada de pan tostado
50 ml. de vinagre de vino
250 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de pimentón picante
sal
Para la salsa de mayonesa al curry:
1 huevo
200 ml. de aceite de oliva
10 ml. de zumo de limón
1/2 cucharadita de curry en polvo
1 pizca de sal
Elaboración
Pondremos las ñoras en remojo en agua tibia. Una vez hidratadas las rasparemos con un cuchillo retirando su pulpa, reservándola. Este paso podemos sustituirlo por un producto comercial, ya que esta pulpa se vende envasada.
Asaremos los tomates y la cabeza de ajos en el horno precalentado a 200 ºC. rociados con un chorrito de aceite de oliva, durante unos 20 minutos. Los pelaremos, una vez asados y fríos.
Trituraremos los tomates, los ajos, la rebanada de pan tostado, las almendras y las avellanas tostadas.
Añadiremos el pimentón dulce y el picante, la sal y el vinagre de vino. Los trituraremos hasta que estén bien integrados.
Agregaremos el aceite, con la batidora en marcha, poco a poco, el que necesitemos. Rectificaremos de sal, de pimentón, vinagre e incluso de pan tostado, si fuera necesario, por si necesitamos que espese el romesco.
Preparemos la mayonesa al curry, poniendo en el vaso de la batidora el huevo, la sal, el curry y la mitad del aceite de oliva. Pondremos la batidora que toque el fondo del vaso y los batiremos, hasta que empiecen a emulsionar, sin mover la batidora.
Añadiremos el resto del aceite, en forma de hilo, izando y bajando la batidora, hasta obtener la textura deseada, añadiendo a gotas el zumo de limón.
Una vez hemos preparado las salsas, asaremos en la parrilla las patas de pulpo rociadas con el aceite de oliva, hasta que estén doradas.
Las serviremos espolvoreadas con el pimentón y con ambas salsas.