Una de las carnes más sabrosas que nos encontramos en el mercado. Como contiene mucha grasa, debemos cocinarlos sin nada de aceite. Este plato tuve la suerte de probarlo, en uno de los excelentes restaurante que nos podemos encontrar en el Valle de Arán. Acompañarlos con un buen vino tinto de reserva.
Ingredientes
2 magrets de pato de unos 650 gr. en total.
3 cucharadas de brandy.
200 ml. de nata líquida.
1 cucharada de pimienta negra molida gruesa.
1 cucharada de granos de pimienta verde en salmuera escurridos.
sal gruesa
Elaboración
Eliminaremos el exceso de grasa de los magrets de pato, les practicamos unos cortes en forma de rombo por la parte de la piel.
En una sartén de fondo grueso y sin nada de aceite, freiremos los magrets, por la parte de la piel durante unos 8 minutos.
Le daremos la vuelta y los freiremos durante 5 minutos más.
Los retiramos de la sartén, sazonándolos, y reservándolos en caliente.
Escurrimos casi toda la grasa de la sartén que han soltado los magrets.
Volveremos a poner la sartén al fuego, añadiremos el brandy, raspando el fondo de la sartén.
Agregaremos la nata líquida, la pimienta negra molida y los granos de pimienta verde, dejándolo cocer todo durante 1 minuto.
Para servirlo, cortaremos los magrets en lonchas, colocándolas en platos individuales, vertiendo la salsa por encima, sirviéndolos de inmediato.