Un plato que debería figurar entre nuestras preferencias, para uno de nuestros menús navideños. Unos magrets que tan solo freiremos con su misma grasa y que acompañaremos con una salsa hecha con una reducción de Pedro Ximénez y unas láminas de manzana salteadas.
Ingredientes
800 gr. de magrets de pato.
125 ml. de vino Pedro Ximénez.
1 cebolla mediana.
2 manzanas golden.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Lavaremos y secaremos los magret de pato con papel absorbente y los salpimentaremos ligeramente.
Calentaremos una sartén al fuego, sin grasa, y asaremos los magrets, poniéndolos primeramente por la parte de la piel, para que suelten su grasa unos 6 minutos. Les daremos la vuelta, dejándolos otros 3 minutos. Los sacaremos, manteniéndolos en caliente.
Retiraremos el exceso de grasa de la sartén.
Pelaremos las manzanas, quitándoles el corazón y las semillas, y las cortaremos en láminas.
Colocaremos las láminas de manzana en la sartén, hasta que adquieran un color dorado; sacarlas y reservarlas.
Incorporaremos la cebolla, pelada y picada, rehogándola, hasta que esté transparente, a fuego suave (unos 20 minutos como mínimo).
Verteremos el Pedro Ximénez, dando un hervor a todo el conjunto.
Pasaremos la salsa por un colador chino.
Serviremos los magrets de pato cortado s en filetes finos, acompañadas con la manzana y su salsa.