Estas navidades, podemos preparar esta excelente receta de magret de pato. La aportación de la naranja, el café y los caramelos violeta, hacen de este plato, una combinación visual y de sabores expectacular. Dejareis a vuestros invitados impresionados por vuestras artes culinarias. Acompañarlo con un buen tinto de reserva, este magret se lo merece.
Ingredientes
2 pechugas de pato fresco, con su piel.
2 patatas violetas.
1 boniato.
50 gr. de caramelos violeta.
50 gr. de mantequilla.
100 gr. de azúcar lustre.
30 gr. de harina.
50 ml. de zumo de naranja.
1 cucharada de miel.
2 cafés exprés.
ralladura de piel de naranja.
aceite de oliva.
Elaboración
Con la batidora de varillas, tritutaremos la mantequilla pomada con el azúcar lustre, el zumo de naranja y la harina tamizada, hasta obtener una crema lisa y homogénea, reservándola toda la noche en el frigorífico.
Al día siguiente, estiraremos la crema de naranja sobre una hoja de silicona y rallaremos por encima piel de naranja.
La introduciremos en el horno precalenatado a 180ºC. durante unos 3 minutos, hasta que la galleta se dore ligeramente. La dejaremos enfriar.
Lavaremos las patatas violetas y las cortaremos muy finas con la ayuda de una mandolina, dejándolas reposar en agua con hielo, durante 30 minutos.
Secaremos las patatas violetas y las freiremos, a fuego medio, en una sartén con aceite de oliva, obteniendo así las xips de patata.
Haremos lo mismo con el boniato, reservando ambos.
En un cazo fundiremos los caramelos violeta, a fuego muy lento, hasta que estén líquidos, teniendo en cuenta de que no se nos queme. Podemos hacerlo también al baño María o en el microondas, al mínimo.
Lo verteremos sobre 2 hojas de silicona, estirándolo con el rodillo, dejándolo enfriar y reservándolo.
Emplearemos pechugas de pato frescas con suficiente piel para poder envolverlas.
Las envolveremos con su piel, atándolas con hilo de cocina.
Las freiremos en una sartén sin aceite, a fuego medio, 2 minutos por cada lado.
Retiraremos la grasa que hayan soltado de la sartén y añadiremos una buena cucharada de miel, dejándola caramelizar durante 2 minutos y a continuación verteremos los 2 cafés.
Retiraremos los magrets y los cortaremos a medallones.
Los serviremos con la piel de naranja rallada, los xips de patata y boniato, el caramelo y la salsa de la sartén obtenida.