Una de las delicias del pato son sus magrets. Además siempre los haremos sin agregar aceites o grasas a la sartén o a la plancha, ya que de por sí, sueltan su grasa que se esconde debajo de la piel, por ello, cuando los asamos, les hacemos unos cortes en la piel en forma de rombos. Después y como es en nuestro caso, lo acompañaremos con alguna salsa, frutas, setas e incluso patatas, bien en puré o sencillamente fritas.
Ingredientes
2 magrets de pato.
1 cucharada de aceite de oliva.
50 gr. de mantequilla.
2 manzanas ligeramente ácidas.
2 patatas.
Para la salsa de vino de Madeira:
3 cucharadas de aceite de oliva.
200 ml. de agua mineral.
1 cebolla pequeña.
1 cucharadita de extracto de carne.
1 cucharada de harina de trigo.
20 gr. de mantequilla
sal.
150 ml. vino de Madeira
Elaboración
Prepararemos la salsa poniendo en una sartén el aceite de oliva a calentar.
Cuando esté caliente, agregaremos la cebolla pelada y cortada en juliana fina, dejándola que tome color, a fuego lento, durante unos 20 minutos.
Añadiremos la harina y después de darle unas vueltas, verteremos poco a poco el agua mineral con el extracto de carne y el vino de Madeira, dándole vueltas, para que no se formen grumos, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 10 minutos.
A continuación lo colaremos con un colador de agujeros grandes y lo volveremos a calentar. Rectificaremos de sal si fuese necesario. Lo reservaremos en caliente.
Pelaremos y cortaremos en rodajas las patatas.
Vaciaremos las manzanas de su parte central y las cortaremos en láminas.
Calentaremos una sartén o una plancha sin nada de grasas. Cuando esté bien caliente, colocaremos los magrets, a los que previamente le hemos hecho unas incisiones con un cuchillo, con el lado de la piel tocando la sartén.
Sazonaremos el otro lado, dejándolos que se hagan suavemente, hasta que la grasa se diluya, sin quemarse.
El tiempo de cocción variará según el grosor de los magrets y según guste la carne más o menos hecha (unos 10 minutos).
Les daremos la vuelta, dejándolos cocer, durante 3 minutos.
Los retiraremos y mantendremos calientes, tapándolos entre 2 platos.
Mientras cocinamos los magrets, rehogaremos las rodajas de patata con una mezcla de 1 cucharada sopera de aceite de oliva y 20 gr. de mantequilla. Sazonarlas.
Aparte, pondremos el resto de la mantequilla a calentar (30 gr.) en una sartén, rehogando en ella las láminas de manzana.
Cortaremos los magrets en lonchas y las serviremos rodeadas de las manzanas y las patatas, regándolo todo con la salsa de vino de Madeira.