Como recordaréis los maki son los mismo que los sushi, pero más pequeños, que pueden comerse de un bocado. Hoy los haremos cubiertos con una salsa de mostaza y miel muy original.
Ingredientes
80 gr. de arroz salvaje
220 gr. de arroz glutinoso (para sushi)
1 zanahoria
3 cebollitas en vinagre
5 pepinillos pequeños en vinagre
5 cucharadas de salsa Ken's de mostaza y miel
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de miel
sal marina
2 hojas de alga nori
hojas de canónigos
2 cucharaditas de salsa tártar de mostaza.
Elaboración
Ponemos en un cazo el arroz salvaje con el triple de volumen de agua y lo ponemos al fuego. Cuando rompa a hervir, bajaremos el fuego, cociéndolo, a fuego medio-bajo, durante unos 20-25 minutos o hasta que esté tierno. Lo colaremos y reservaremos.
Lavaremos los granos de arroz glutinoso en un colador hasta que el agua salga clara.
Ponemos el arroz en una cacerola y lo cubriremos con 275 ml. de agua mineral, taparemos –si es posible herméticamente– y llevaremos al fuego. Cuando comience a hervir, bajaremos el fuego al mínimo y lo dejaremos cocer durante unos 10-12 minutos aproximadamente, hasta que el agua se haya absorbido por completo.
En un bol mezclaremos la salsa Ken's con el aceite de oliva, la miel y unas pizcas de sal.
Picaremos en daditos muy pequeños, la zanahoria, los pepinillos y las cebollitas, añadiéndolos a la salsa.
Uniremos los dos arroces con la salsa tártara de mostaza.
Colocaremos sobre una esterilla para sushi, 1 hoja de alga nori con la parte rugosa hacia arriba.
Pondremos una buena ración de la ensaladilla de arroz sobre la superficie del alga, dejando libre 1,5 cm en cada extremo. Procuraremos aplanar bien, extendiendo el arroz con los dedos.
Con la ayuda de la esterilla enrollaremos, comenzando por el borde más próximo a nosotros. Al enrollar, presionaremos con delicadeza para que el arroz se pegue bien al alga.
Una vez hechos los rollos, los cortaremos en 4 partes con un cuchillo muy afilado.
Al servir, las coronaremos con 1/2 cucharadita de la salsa tártara de mostaza y las decoraremos con hojas verdes frescas