Esta manera de cocinar los mejillones, nos la encontraremos en muchos restaurantes de Mallorca. Lo cierto que el aporte de las verduras y el resto de ingredientes, hacen de este plato una receta excepcional.
Ingredientes
3 kg. de mejillones.
3 puerros.
4 zanahorias.
1 manojo de cebolletas tiernas.
1 ramito de hierbas aromáticas.
1 limón (su zumo).
120 ml. de vino blanco seco.
150 ml. de caldo de pescado.
250 ml. de nata líquida.
30 gr. de mantequilla.
2 yemas de huevo.
nuez moscada.
sal.
pimienta negra molida.
perejil.
Elaboración
En una cazuela, colocaremos los puerros cortados, las cebolletas tiernas y las zanahorias, troceadas, el ramillete de hierbas aromáticas, la mantequilla, el caldo de pescado y el vino blanco, dejándolo cocer, tapado, a fuego medio, durante 25 minutos.
Escurriremos las verduras con una espumadera, dejando la salsa de la cocción en la cazuela, y las reservaremos en caliente.
Lavaremos bien los mejillones y los pondremos en una cacerola, regándolos con la nata líquida mezclada con el zumo de limón, sazonándolos con pimienta negra y nuez moscada, dejándolos cocer, tapados, a fuego fuerte, durante 5 minutos, hasta que se hayan abierto.
Inclinaremos la cacerola y recogeremos los jugos de la cocción, pasándolos por un colador fino.
Mezclaremos los jugos colados con las yemas de huevo, agregando la mezcla a la cazuela anterior, dejándolos hervir, a fuego suave, un par de minutos, hasta que la salsa espese.
Colocaremos en un bol grande, las verduras reservadas. Encima pondremos los mejillones, napándolos con la salsa y decorándolos con ramitas de perejil.