Vamos a aprovechar de que el mejillón está a un precio muy asequible, para hacerlos escabechados. Veréis que es muy fácil de elaborar, además quedan muy sabrosos.
Ingredientes
Para 4 personas:
1,5 kg. de mejillones grandes
3 dientes de ajo
1 cucharada sopera de pimentón dulce
2 hojas de laurel
8 granos de pimienta negra
2 clavos de aroma
4 cucharadas de vinagre
30 cl. de aceite de oliva
sal
Elaboración
Limpiaremos bien los mejillones y los abriremos al vapor en una olla con 1 dedo de agua.
Los extraeremos de sus conchas y los dejaremos enfriar.
Mezclaremos en una cacerola, los ajos laminados, el pimentón dulce, la hoja de laurel troceada, los granos de pimienta negra, los clavos y el aceite de oliva.
Incorporaremos los mejillones, sazonándolos con un poco de sal, calentándolos, sin que lleguen a hervir, durante 10 minutos.
Verteremos el vinagre. Taparemos la cacerola, apagaremos el fuego, dejándolos infusionar, hasta que el aceite esté frío.
Los pasaremos a un recipiente con cierre hermético y los dejaremos reposar, durante un mínimo de 2 días, (cuanto más días, mejor), en un lugar fresco.