Bonita y sabrosa elaboración. Primero abriremos los mejillones, eliminando la valva vacía. Después los cubriremos con un picadillo de huevo duro, pimiento, apio, ajo y perejil. Además los mejillones los coceremos aromatizados con el laurel y el tomillo. Los consumiremos fríos de la nevera.
Ingredientes
Para 6 personas
2 1/2 kg. de mejillones.
2 huevos duros.
50 gr. de aceitunas verdes sin hueso.
1 pimiento morrón.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de perejil picado.
1 cucharada de apio picado.
100 ml. de vinagre.
200 ml. de aceite de oliva extra virgen.
1 ramita de tomillo.
1 hoja de laurel.
sal.
Elaboración
Limpiaremos los mejillones, raspándolos y eliminando las barbas.
Los colocaremos en una cacerola con un poco de agua, la hoja de laurel y el tomillo. La taparemos y dejaremos cocer, hasta que se abran, dándoles vueltas de vez en cuando, para que reciban el calor por igual.
Cuando estén abiertos, los dejaremos enfriar, reservando 1 taza del caldo de la cocción colado.
Eliminaremos una valva de los mejillones, la vacía, colocándolos en una fuente de servir.
Trincharemos los 2 dientes de ajo, poniéndolos en un cazo, con el aceite de oliva y el vinagre, mezclándolos bien.
Incorporaremos los huevos duros, cortados en trocitos.
Agregaremos el pimiento, el perejil y el apio picado, picados, y las aceitunas troceadas.
Verteremos el caldo reservado y lo mezclaremos todo muy bien, dejándolo reposar un rato.
Reparti remos esta preparación sobre los mejillones y los reservaremos en la nevera, hasta el momento de servir.