Cuando nos empiecen a llegar al mercado esta deliciosa fruta, podemos preparar este exquisito postre. Partiendo de unos melocotones pequeños, los bañaremos con un almíbar hecho con vermut, aromatizado con la piel de limón y unos granos de pimienta blanca.
Ingredientes
Para 4 personas
8 melocotones pequeños.
400 ml. de vermut blanco.
1 limón (su corteza).
200 gr. de azúcar.
4 granos de pimienta blanca.
Elaboración
Lavaremos el limón y con un cuchillo muy afilado, retiraremos la piel en 1 tira fina, procurando eliminar la parte blanca de la piel.
Mezclaremos en un cazo, el vermut con la piel de limón, la pimienta blanca en grano y el azúcar, calentándolo, a fuego suave, hasta que el azúcar se haya fundido, dejándolo enfriar.
Sumergiremos los melocotones en agua hirviendo, durante unos segundos, los escurriremos y les retiraremos la piel, poniéndolos en una cazuela en una sola capa, cubriéndolos con el jarabe anterior, calentándolos, a fuego suave, hasta que empiece el hervor.
Los retiraremos del fuego, dejándolos reposar, durante 20 minutos.
Con una espumadera, escurriremos los melocotones y los repartiremos en platos de postre.
Calentaremos el jugo de la cocción, durante 8 minutos, para reducirlo y lo pasaremos por el chino, rociándolo por encima de los melocotones, dejándolo enfriar y reservándolos en la nevera, durante 3 horas, como mínimo.
Servirlos muy fríos.